Café Chincol

Este café proviene de Colombia, de la finca Guacobia, en Acevedo, Huila, cultivado a 1.600 msnm. Es un Bourbon Chiroso procesado en honey anaeróbico de 60 horas, con un tueste ligero que resalta notas de limoncillo, dulce de leche, caramelo y un toque licoroso, con acidez media y cuerpo medio.

El proceso honey anaeróbico de 60 horas significa que el grano fermenta sin oxígeno, aún cubierto por parte de su mucílago natural, durante sesenta horas. Esto permite que los azúcares se transformen lentamente, desarrollando mayor dulzor, complejidad aromática y una sensación más redonda en boca.

Está representado por el Chincol, un ave presente en casi todo Chile, que habita jardines, plazas, campos abiertos y bordes de caminos. Vive cerca de lo cotidiano, se mueve a ras de suelo entre semillas e insectos, y canta sin prisa al amanecer y al atardecer.

Como el chincol, este café no busca llamar la atención: se revela en lo cercano, en lo simple, en lo que está ahí todos los días y a veces no miramos. Invita a bajar el ritmo y a encontrar belleza en una taza tranquila.