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Café Canto Austral
Descripción
Este café proviene de Colombia, de la finca La Colombia, en Antioquia, Ciudad Bolívar, cultivado a 1.950 msnm. Es un Gesha procesado en honey anaeróbico de 96 horas, con un tueste ligero que expresa notas de limoncillo, cáscara de mandarina y pomelo, con una acidez málica brillante y fresca.
Está representado por el Chucao, un ave del bosque templado del sur de Chile. Habita el sotobosque húmedo entre helechos, raíces y musgo. Es más fácil de oír que de ver. Su canto claro atraviesa el bosque antes de que su cuerpo aparezca entre las hojas.
Como el chucao, este café se descubre más que se impone. Se mueve en capas, aparece por momentos y deja huella sin hacer ruido. Invita a escuchar con atención, a afinar la percepción y a encontrar belleza en lo sutil.
